第273章 试手
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不过，以叶晓兰本人来说，是很不喜欢吃这道菜，叶晓兰是个姑娘嘛，当然会注意身材啦，虽然不会刻意去减肥什么的，但这么油腻的东西，叶晓兰还是很反感的。只是老爸爱吃，叶晓兰心情好也会烧给他吃的。
只是叶晓兰大学学法医，离家五年了，偶尔放假回家才会下厨烧这道菜给老爸，老爸总说闺女大了，以后想吃就难了。
“那就好，你先试试，这三天，你就在这里专门练习烧这道菜，烧得好了，就能成为正式员工了。”方伯说着，便转身离开，“我先去休息一会儿，你烧好了叫我，我来给你把把关！”
他说着，便脱下厨师服和帽子，挂好走了。
叶晓兰看着了那块被放在案板上的带皮五花肉，又看了看灶台上还燃着的火，心中的疑惑更是重了。这到底什么跟什么啊，她这是来报道法医的，怎么搞得像是应征厨师的啊。
看着空荡荡只剩下自己的厨房，叶晓兰不禁摇头叹息，算了，即来之则安之吧。谁让这法医工作的工资高呢，就单单实习期，这工资都是一般公司员工的三倍。想想自己独身在外，还要租房子，还要生活费，平常还想享受一下，约闺蜜出来逛逛街，喝个茶什么的，家里给的那点生活费早就不够了。
更何况她已经毕业了，哪里还能向家里要钱，之前还是住学校公寓，课余还可以带带家教什么的，上周都搬出来住了，叶晓兰现在急需这份工作来保证下个月的房租呢。
这样看来哪里还有给她反抗的余地啊，算了，烧菜就烧菜吧，反正也不是没烧过呢，而且还是她的拿手好菜来着，更是小菜一碟呢。这样想着，叶晓兰就走到门边，挑了一件还算干净的工作服穿上，又将自己的一头长发给干净利落地束在脑后，洗了洗手，便开始切带皮五花肉。
这东坡肉呢，还算是有讲究的，调料什么的，要有特殊的配比，而且这带皮五花肉最好腌制三小时以上，不过，现在看来，已经没什么时间准备了，叶晓兰还是将就着先做做看了。
东坡肉，浙菜里的著名菜品。关于东坡肉的传说，有很多很多，大家可以百度里查查。叶晓兰听的最多的，就是苏东坡疏通西湖后，老百姓感激他，送了很多猪肉和黄酒给他，苏东坡觉得应该和百姓分享，就指点家人做红烧肉给百姓送去。他的家人在烧制时，把“连酒一起送”领会成“连酒一起烧”结果烧制出来的红烧肉，更加香酥味美，食者盛赞苏东坡送来的肉烧法别致，可口好吃。众口赞扬，趣闻传开。东坡肉色泽红亮，松软酥香，咸鲜微甜，肥而不腻，非常好吃。
叶晓兰想着自己做的万一连方伯那关都过不了，不是还有三天吗，她可以回家再练练。不知不觉，叶晓兰已经进入角色了。
于是，叶晓兰开始动起手来。制作东坡肉的食材要有猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块（拍松）50克、酱油150克。
制作的流程叶晓兰很熟悉，先将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，说起来，叶晓兰的刀工不是很好，又不是专业厨师，只能切成块状。
切完后，叶晓兰将肉块放在沸水锅内煮5分钟取出洗净，然后取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃花纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封。只是没有桃花纸，叶晓兰也就省下这步了。
然后用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。叶晓兰等到东坡肉完全做好，小心翼翼地装好盘，然后才去叫方伯，请他来品尝。
方伯出了他休息的小房间，在厨房中的案桌边站定，看着叶晓兰做的东坡肉，点了点头道：“嗯，卖相上还算可以！”
叶晓兰连忙拿来一双干净的筷子恭敬地递上，方伯接了筷子，就夹了一块东坡肉，放到嘴里嚼着，仔细地品尝，叶晓兰忐忑不安地看着他，只见他的表情开始先是皱眉，接着就舒展开来，然后微不可见地点头。
叶晓兰一见他这样的表情，心道：有门！这悬着的心算是放下一半了，连忙问道：“方伯，怎么样，可以吗?”
“嗯，味道嘛，还算过得去，不过呢，这火候呢，掌握得还不够，要想过关你还得再练练啊！”方伯放下筷子道。
叶晓兰连忙恭敬地央求道：“那请方伯多指教！”
方伯摇了摇头道：“指教嘛不敢当，我看你这小姑娘做事还算认真，这态度嘛也很诚恳，这样吧，我就帮帮你。”
叶晓兰一听就一喜，连忙又是感谢又是殷勤的，于是方伯便开始认真的指导起叶晓兰来。叶晓兰现在倒是把心里的疑惑放到了一边，开始认真地，虚心地学习起来。方伯这人也很热心，尽他所能的教叶晓兰做这道菜，就这样，叶晓兰在他的教导下，三天来一直做着这道“东坡肉”。
在学习地过程中，叶晓兰终于找到机会问出自己心中的疑惑，方伯见叶晓兰乖巧懂事，又虚心好学，对叶晓兰的印象还不错，渐渐地也对她放下了心防，跟叶晓兰说起这其中的原由来。
原来，在市局里，名望最高的不是局长大人，而是法医科主任钱老。
方伯说：“这钱老啊，大名叫钱正诚，但因为他技术很好，破了很多大案子，大伙儿都很敬佩和尊重他，就连咱局长都对他十分敬畏，所以在局里都称他为钱老。”
听方伯这样讲，叶晓兰心中对这位未来的上司产生了好奇，接着又听方伯道：“每个来咱们局里实习的法医首先要过的第一关就是钱老，但他只有一个要求，就是做一道他爱吃的东坡肉，只要他尝过后，认为可以，那这个实习法医就可以转正了。”
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不过，以叶晓兰本人来说，是很不喜欢吃这道菜，叶晓兰是个姑娘嘛，当然会注意身材啦，虽然不会刻意去减肥什么的，但这么油腻的东西，叶晓兰还是很反感的。只是老爸爱吃，叶晓兰心情好也会烧给他吃的。
只是叶晓兰大学学法医，离家五年了，偶尔放假回家才会下厨烧这道菜给老爸，老爸总说闺女大了，以后想吃就难了。
“那就好，你先试试，这三天，你就在这里专门练习烧这道菜，烧得好了，就能成为正式员工了。”方伯说着，便转身离开，“我先去休息一会儿，你烧好了叫我，我来给你把把关！”
他说着，便脱下厨师服和帽子，挂好走了。
叶晓兰看着了那块被放在案板上的带皮五花肉，又看了看灶台上还燃着的火，心中的疑惑更是重了。这到底什么跟什么啊，她这是来报道法医的，怎么搞得像是应征厨师的啊。
看着空荡荡只剩下自己的厨房，叶晓兰不禁摇头叹息，算了，即来之则安之吧。谁让这法医工作的工资高呢，就单单实习期，这工资都是一般公司员工的三倍。想想自己独身在外，还要租房子，还要生活费，平常还想享受一下，约闺蜜出来逛逛街，喝个茶什么的，家里给的那点生活费早就不够了。
更何况她已经毕业了，哪里还能向家里要钱，之前还是住学校公寓，课余还可以带带家教什么的，上周都搬出来住了，叶晓兰现在急需这份工作来保证下个月的房租呢。
这样看来哪里还有给她反抗的余地啊，算了，烧菜就烧菜吧，反正也不是没烧过呢，而且还是她的拿手好菜来着，更是小菜一碟呢。这样想着，叶晓兰就走到门边，挑了一件还算干净的工作服穿上，又将自己的一头长发给干净利落地束在脑后，洗了洗手，便开始切带皮五花肉。
这东坡肉呢，还算是有讲究的，调料什么的，要有特殊的配比，而且这带皮五花肉最好腌制三小时以上，不过，现在看来，已经没什么时间准备了，叶晓兰还是将就着先做做看了。
东坡肉，浙菜里的著名菜品。关于东坡肉的传说，有很多很多，大家可以百度里查查。叶晓兰听的最多的，就是苏东坡疏通西湖后，老百姓感激他，送了很多猪肉和黄酒给他，苏东坡觉得应该和百姓分享，就指点家人做红烧肉给百姓送去。他的家人在烧制时，把“连酒一起送”领会成“连酒一起烧”结果烧制出来的红烧肉，更加香酥味美，食者盛赞苏东坡送来的肉烧法别致，可口好吃。众口赞扬，趣闻传开。东坡肉色泽红亮，松软酥香，咸鲜微甜，肥而不腻，非常好吃。
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于是，叶晓兰开始动起手来。制作东坡肉的食材要有猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块（拍松）50克、酱油150克。
制作的流程叶晓兰很熟悉，先将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，说起来，叶晓兰的刀工不是很好，又不是专业厨师，只能切成块状。
切完后，叶晓兰将肉块放在沸水锅内煮5分钟取出洗净，然后取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃花纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封。只是没有桃花纸，叶晓兰也就省下这步了。
然后用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。叶晓兰等到东坡肉完全做好，小心翼翼地装好盘，然后才去叫方伯，请他来品尝。
方伯出了他休息的小房间，在厨房中的案桌边站定，看着叶晓兰做的东坡肉，点了点头道：“嗯，卖相上还算可以！”
叶晓兰连忙拿来一双干净的筷子恭敬地递上，方伯接了筷子，就夹了一块东坡肉，放到嘴里嚼着，仔细地品尝，叶晓兰忐忑不安地看着他，只见他的表情开始先是皱眉，接着就舒展开来，然后微不可见地点头。
叶晓兰一见他这样的表情，心道：有门！这悬着的心算是放下一半了，连忙问道：“方伯，怎么样，可以吗?”
“嗯，味道嘛，还算过得去，不过呢，这火候呢，掌握得还不够，要想过关你还得再练练啊！”方伯放下筷子道。
叶晓兰连忙恭敬地央求道：“那请方伯多指教！”
方伯摇了摇头道：“指教嘛不敢当，我看你这小姑娘做事还算认真，这态度嘛也很诚恳，这样吧，我就帮帮你。”
叶晓兰一听就一喜，连忙又是感谢又是殷勤的，于是方伯便开始认真的指导起叶晓兰来。叶晓兰现在倒是把心里的疑惑放到了一边，开始认真地，虚心地学习起来。方伯这人也很热心，尽他所能的教叶晓兰做这道菜，就这样，叶晓兰在他的教导下，三天来一直做着这道“东坡肉”。
在学习地过程中，叶晓兰终于找到机会问出自己心中的疑惑，方伯见叶晓兰乖巧懂事，又虚心好学，对叶晓兰的印象还不错，渐渐地也对她放下了心防，跟叶晓兰说起这其中的原由来。
原来，在市局里，名望最高的不是局长大人，而是法医科主任钱老。
方伯说：“这钱老啊，大名叫钱正诚，但因为他技术很好，破了很多大案子，大伙儿都很敬佩和尊重他，就连咱局长都对他十分敬畏，所以在局里都称他为钱老。”
听方伯这样讲，叶晓兰心中对这位未来的上司产生了好奇，接着又听方伯道：“每个来咱们局里实习的法医首先要过的第一关就是钱老，但他只有一个要求，就是做一道他爱吃的东坡肉，只要他尝过后，认为可以，那这个实习法医就可以转正了。”
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